Pâtisserie de l'île de Burano

Irina a proposé son atelier de confection de biscuits de Burano, île autour de Venise, caractérisée par ses maisons pittoresques aux façades peintes de couleur et ses dentelières.
Spécialité de biscuits secs, les Essi ou Bussolai comportent beaucoup d'oeufs, symboles de résurrection car étaient préparés à l'origine en période de Pâques. On les appelle "Essi" lorsqu'ils ont la forme de "S" et "Bussolai" en forme de couronnes.
Une légende raconte qu'on les enveloppait dans du linge de maison à la sortie du four afin de les parfumer...